المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

لحم الماعز: الفوائد والضرر

لحم الماعز هو أكثر أنواع اللحوم قيمة ، ويرتبط فائدته بالمحتوى الغني للعناصر الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية المنخفض. بسبب الرائحة الغريبة ، تم إرسال المنتج بشكل غير عادل إلى الجزء الخلفي للطهي. بعد كل شيء ، مع الإعداد السليم للحوم الماعز سيعطي احتمالات أكثر إحكاما وأصعب لهضم اللحم البقري.

الصورة: Depositphotos.com. بواسطة: marmo81.

القيمة الغذائية

يحتوي لحم الماعز على فيتامينات لها تأثير إيجابي على الحالة البشرية.

فيتامينات المجموعة ب:

  • الثيامين - 0.05 ملغ لكل 100 غرام ،
  • ريبوفلافين - 0 ، 2 ملغ ،
  • الكولين - 70 ملغ ،
  • بيريريدوكسين - 0.4 ملغ ،
  • حمض البانتوثنيك - 0.5 ملغ ،
  • حمض الفوليك - 8 مكغ ،
  • كوبالامين - 2 مكغ.

وكذلك الفيتامينات: E (0.5 ملغ) ، H (3 ميكروغرام) ، PP (8 ملغ).

تكوين لحم الماعز هي المعادن:

  • الفوسفور - 200 ملغ ،
  • الصوديوم - 65 ملغ ،
  • الكروم - 10 ميكروغرام ،
  • الكالسيوم - 10 ملغ ،
  • البوتاسيوم - 325 ملغ ،
  • المغنيسيوم - 20 مكغ ،
  • الزنك - 4 ملغ ،
  • الحديد - 3 ملغ ،
  • اليود - 7 مكغ وعدد من الآخرين.

الاهتمام يستحق مكون البروتين ، أي الأحماض الأمينية (AK). إنهم يلعبون دورًا مهمًا: فهم يشاركون في تخليق مواد بناء جميع الأعضاء والخلايا ، فهي ضرورية للأداء الطبيعي للدماغ.

لحوم الماعز هي واحدة من المنتجات الحيوانية القليلة التي تحتوي على جميع AKs الأساسية.

100 غرام من البروتين يحتوي على:

  • فالين - 5.6 ،
  • إيزوليوسين - 3.6-3.7 ،
  • لوسين - 7.3-7.6 ،
  • ليسين - 8-11 ،
  • ميثيونين - 8.3-9.0 ،
  • ثريونين - 3.8-3.3 ،
  • فينيل ألانين - 15.2-16.1 ،
  • التربتوفان - 1.3-1.6.

خصائص مفيدة

هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية وسهل الهضم مناسب لإطعام الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز المناعي والسمنة ومشاكل في الجهاز الهضمي (GIT).

النظر في الخصائص المفيدة للحوم الماعز أقرب.

  • للكبد. نظرًا للكمية الكبيرة من فيتامينات "ب" ، وخاصة الكولين ، يكون لها تأثير مفيد على هذا العضو. يوصى بالاستخدام المنتظم لتليف الكبد والتهاب الكبد وتعاطي الكحول.
  • يحسن حالة الجلد ، مما يجعله مرن وسلس بسبب فيتامين (ه) في تكوينه.
  • بعد الاصابة. الكالسيوم مع العناصر النزرة الأخرى له تأثير مفيد على الجهاز العضلي الهيكلي البشري ، ويساهم في تجديد واستعادة الهياكل العظمية.
  • الجودة الغذائية. يمكن لنسبة منخفضة من الدهون ونقص الكربوهيدرات أن توصي بحوم الماعز للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. وفقا للدراسات الحديثة ، المنتج المعدة بشكل صحيح يسرع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
  • آمنة لنظام القلب والأوعية الدموية. عمليا لا يحتوي على الكوليسترول ، على عكس لحوم البقر ولحم الخنزير. يمكن استخدامها للوقاية من تصلب الشرايين.
  • لا توجد طفيليات (بما في ذلك الديدان الطفيلية) ، بينما يحتوي اللحم البقري غالبًا على يرقاتها.
  • يساعد على إزالة السوائل الزائدة ، ويحسن وظائف الكلى ، ويزيل التورم.
  • يقلل من خطر الاصابة بمرض الزهايمر ، وفقا لبحث جديد.

تغذية سامة

من الناحية المثالية ، يجب أن تكون تغذية الماعز كاملة وطبيعية. لكن المربين في السعي لتحقيق أرباح سريعة يستخدمون الأعلاف التي تحتوي على مكونات معدلة وراثيا (على سبيل المثال ، تقرير اخبارى جاهز - فول الصويا) ، والتي تؤثر سلبا على النسل ، ونوعية الحليب واللحوم. عواقب استخدام علماء لحم الماعز كهذه غير معروفة.

التدخين التكنولوجيا

  • جثة الحيوانات
  • 10 فصوص من الثوم
  • 10 غرام من الفلفل الأسود والأحمر المطحون ،
  • 30 غراما من السكر
  • 70-80 غرام من الملح
  • توابل حسب الرغبة (قرفة ، قرنفل ، كزبرة).

  1. اقطع الذبيحة بالطول ، وقم بتسويتها ، وقم بإجراء التخفيضات على شريحة لحم الخاصرة ، وضع الثوم المفروم جيدًا فيها.
  2. صر مع مزيج من الملح والسكر والتوابل.
  3. اتركيه في مكان بارد لمدة 1-2 أيام.
  4. لطخة لمدة 3-4 أسابيع.

يخنة في المنزل

  • 1 كجم من اللحم
  • 1 رأس بصل
  • نصف ليمون ،
  • البهارات 3-4 البهارات ،
  • 4 أوراق الغار ،
  • 3 فصوص من الثوم
  • 5 ملاعق كبيرة. ل. شحم الخنزير
  • الملح والفلفل والأرض - حسب الرغبة.

  1. اغسل اللحم جيدًا ، وقم بتقطيعه إلى قطع ، مع رش عصير الليمون واتركه لمدة نصف ساعة.
  2. ضع في قدر (يمكنك في وعاء متعدد الطناجر) ، وامتلئ بالماء تمامًا.
  3. عندما يبدأ الماء في الغليان ، قم بإلقاء البصل الذي تم تنظيفه والملح والفلفل وأوراق الغار في حاوية ، ثم اطففي النار على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف تحت غطاء مغطى.
  4. تبريد لحم الماعز ، منفصلة عن العظام وتقطيع بسكين.
  5. في وعاء ذو ​​جدران سميكة ، ضع اللحم وشحم الخنزير على النار.
  6. مع التحريك المستمر ، استمر في النار لمدة 15 دقيقة.
  7. نقل محتويات المقلاة إلى جرة معقمة وإغلاق الغطاء بإحكام.

أسئلة الاختيار

من الأفضل شراء لحم الماعز الطازج في السوق ، مسترشداً بالمعلمات:

  • الكثافة والمرونة: بعد الضغط بإصبع ، تعود إلى حالتها الأصلية.
  • الأحمر هو لون اللحم والأبيض سمين.
  • يجب ألا تكون قاتلة أو جافة.
  • إشارات رائحة كريهة قوية حول الشيخوخة أو قطع ذات جودة منخفضة ، واحدة خفيفة محددة ممكن (سوف تختفي أثناء الطهي).

هل أكل لحم الماعز

يؤكل لحم الماعز. والمزيد من الوقت أكثر من أي شيء آخر. فقط في العالم الحديث ، فإن لحم الماعز ، الذي له نكهة معينة ، على الرغم من خصائصه المفيدة ، ليس شائعًا للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، من وجهة نظر العمل ، فإن لحوم البقر ولحم الخنزير المتنامية أكثر ربحية.

هناك اعتقاد خاطئ بأن لحم الماعز ، على الرغم من خصائصه المفيدة ، له رائحة كريهة ، لأن الماعز أنفسهم ، بعبارة ملطفة ، لا رائحة لطيفة للغاية. ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال ، لأن الأذواق مثل لحم الضأن ، والرائحة الكريهة تنتج فقط عن إفرازات الغدد الجلدية للماعز. مع العلاج السليم للذبيحة في اللحوم ، هذه الرائحة غائبة تمامًا.

التركيب الكيميائي للحوم الماعز

يشمل تكوين 100 غرام من المنتج الفيتامينات التالية:

  • فيتامين ب 1 - 50 مكغ ،
  • B2 - 0.2 ملغ ،
  • B5 و E - 0.5 ملغ ،
  • B6 - 0.4 ملغ ،
  • B9 و PP - 8 ميكروغرام ،
  • B12 - 2 ميكروغرام
  • H - 3 مكغ.

تكوين عنصر التتبع للمنتج كما يلي:

  • البوتاسيوم - 325 ملغ ،
  • الكالسيوم - 10 ملغ ،
  • الحديد - 3 ملغ ،
  • اليود - 7 مكغ
  • المغنيسيوم - 20 ملغ ،
  • الصوديوم - 65 ملغ ،
  • الكوبالت - 7 مكغ ،
  • الكروم - 10 ميكروغرام ،
  • الزنك - 3 ملغ ،
  • الفلور - 0.63 ملغ ،
  • الفوسفور - 200 ملغ.

تجدر الإشارة إلى أن تركيبة العناصر النزرة من اللحوم متنوعة للغاية ، وتركيزات الكوبالت والفوسفور والحديد والكروم كبيرة جدًا. على سبيل المثال ، 100 غرام من اللحوم تحتوي على 70 ٪ من المعدل اليومي للكوبالت.

ما هو مفيد الدهون الماعز

فوائد وأضرار الدهون الماعز هي أيضا مفهومة جيدا. يشمل تكوين الدهون المواد التي لها تأثير مناعي ومضاد للأكسدة. يستخدم معظمهم من الدهون في تكوين المراهم المختلفة للاستخدام الخارجي ، ولكن الاستخدام عن طريق الفم مقبول.

تساعد الدهون الماعز في أمراض مختلفة في الجهاز العضلي الهيكلي. وتشمل هذه: التهاب المفاصل ، التهاب المفاصل ، الروماتيزم وهشاشة العظام. يستخدم الدهون أيضا لعلاج النقرس.

أيضا ، يتم استخدام الدهون الماعز لعلاج أمراض الجهاز العصبي ، مثل الألم العصبي والتهاب الأعصاب. بالإضافة إلى ذلك ، تتجلى فائدة الدهون في علاج نزلات البرد والتهابات الجهاز التنفسي العلوي.

بسبب محتوى أنزيم (أنزيم Q 10) ، يستخدم دهن الماعز في مستحضرات التجميل كدواء ضد الشيخوخة. على وجه الخصوص ، تتجلى فوائدها في تجانس التجاعيد.

دهن الماعز عند السعال والتهاب الشعب الهوائية عند الأطفال

في أمراض الجهاز التنفسي العلوي يمكن تطبيق الدهون في الداخل. على سبيل المثال ، يتم إجراء دواء السعال الوطني على أساس دهن الماعز والحليب وفقًا للوصفة التالية: في 250 غ من الحليب الدافئ ، يجب إضافة 1 ملعقة صغيرة. العسل والدهون وتخلط جيدا.

الدواء في حالة سكر قبل النوم ، وبعد ذلك يجب أن تذهب فوراً إلى السرير وتلف نفسك ببطانية. مسار العلاج هو 5-7 أيام. في حالة السعال القوي ، يتم تطبيق التركيبة مرتين في اليوم: بعد الغداء وقبل النوم.

العلاج الإضافي للسعال والتهاب الشعب الهوائية هو فرك الدهون. للقيام بذلك ، يتم تسخينه قليلاً وتطبيقه على الجلد في الصدر والظهر في الرئتين. يجب أن يفرك الدهون بالكامل في الجلد. لتحسين التأثير ، يمكنك إضافة بضع قطرات من زيت التربنتين إلى الدهون المذابة.

في حالة تفاقم التهاب الشعب الهوائية المزمن ، يوصى باستخدام الطحن من مزيج من دهن الماعز مع البروبوليس (بنسبة 1 إلى 10). يتم الحصول على هذا الخليط عن طريق خلط المكونات في حمام مائي ، وبعد ذلك يتم تبريده ووضعه في الثلاجة. بالنسبة للفرك ، يجب إخراجها من الثلاجة والبدء في فركها بهذه القطعة. تسخين الخليط على النار خصيصا ليست ضرورية.

يستخدم فرك 2-3 مرات في اليوم. مسار العلاج هو أسبوع واحد.

قد يكون لمثل هذا العلاج موانع متعلقة بشكل أساسي بالحساسية ، بالإضافة إلى مشاكل في الكبد والبنكرياس. وعلى الرغم من أن هذه الأمراض نادرة جدًا عند الأطفال ، فمن الأفضل إجراء العلاج بوسائل مماثلة بعد استشارة طبيب الأطفال أو الطبيب.

دهن الماعز لعلاج الجروح القيحية

وصفة مرهم لعلاج الجروح قيحية وغير شفاء على النحو التالي:

  1. بنسب متساوية تأخذ الدهون ، المبشور على البصل المبشور والملح.
  2. يتم خلط كل هذا دون ذوبان الدهون في كتلة متجانسة.
  3. بعد ذلك يتم تطبيق مرهم على الشاش أو ضغط الأنسجة وتطبيقه على الجرح.

يتطلب الضغط استبدالًا يوميًا ، ويجب أن يتنفس الجرح على الأقل لمدة ساعة في اليوم. بمجرد أن تصبح حالة الجرح أقل خطورة ، يمكن إيقاف استخدام الكمادات.

لعلاج التهاب المعدة

تطبيق الدهون وعلاج الجهاز الهضمي ، على وجه الخصوص ، هناك وصفات لتحسين حالة المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة.

للقيام بذلك ، يتم تسخين الخليط التالي في حمام مائي:

  • الدهون الماعز - 500 مل ،
  • العسل - 500 مل ،
  • عصير الصبار - 15 جم.

يتم أخذ الأداة مرتين في اليوم ، 20 مل لمدة 30 دقيقة قبل الوجبات.

لحم الماعز - الأذى وموانع

لحم الماعز آمن ومفيد لدرجة أنه لا يحتوي على موانع عمليا. يمكن إعطاء البطاطا المهروسة باللحم بأمان لطفل في السنة الأولى من العمر مع إدخال اللحوم التكميلية. يمكن تناول لحم الماعز للنساء الحوامل والمرضعات. بعض الناس لديهم حساسية من البروتين - من حيث المبدأ ، يتم منع أي لحوم ، ولحوم الماعز ليست استثناء. نادراً ما يحدث عدم تسامح فردي مع لحم الماعز ، وفي هذه الحالة يجب التخلي عن استخدام المنتج. بعض الناس لا يحبون لحم الماعز لأنه يحتوي على رائحة غريبة. ولكن هذه المشكلة يمكن حلها.

كيفية اختيار وطهي لحم الماعز

من الأفضل شراء اللحوم في الأماكن التي لا يكون فيها الطعام قديمًا - كقاعدة عامة ، هذا هو السوق. يجب أن يكون لحم الماعز الجيد أحمر اللون ، ولا يجب تجفيفه أو تجفيفه. بعد الطهي ، سيكون لحم الماعز أخف قليلاً من اللحم البقري. يجب أن لا يكون اللحم طليقًا أو غير طبيعي. اضغط لأسفل على اللحم الأحمر من جثة اللحم - بعد التشوه ، يجب تصويب اللحم بسرعة واتخاذ شكله السابق. في بعض الأحيان يعطي الباعة لحم الضأن لحم الماعز - تذكر أن لحم الماعز له بنية أخف ، علاوة على ذلك ، تتراكم الدهون في الصفاق ، وليس على سطح الذبيحة ، مثل الخراف. شم اللحم - دعنا نقول رائحة طفيفة يمكن كبتها أثناء عملية الطهي. إذا كان اللحم ينتن بصراحة ، يجب عليك عدم شرائه.

حتى لا ينضح اللحم رائحة كريهة ، يجب الاهتمام بهذا بالفعل أثناء وقت الذبح. عند إزالة الجلد ، يجب أن تراقب بعناية أن الجلد لا يتلامس مع اللحم الخارجي ، لأن الرائحة الكريهة هي عرق الحيوان. قبل طهي اللحم قبل نقعه ، اطبخه في المرق الثاني أو الثالث. بالتأكيد يتم إضافة العديد من البهارات ، خاصة إكليل الجبل ، إلى الماء - إنها تمنع الروائح الكريهة تمامًا. إذا كنت تخطط لخبز اللحوم أو تحميصها ، فأنت تحتاج إلى أن تنقعها لفترة طويلة - على الأقل في اليوم. يمكنك التخلص من الرائحة الكريهة إذا قمت بإضافة كوب من النبيذ الأبيض إلى ماء مالح. لحوم الماعز تسير على ما يرام مع أي أطباق جانبية - الحبوب أو الخضار.

في القرى ، والماعز جزء لا يتجزأ من الأسرة المشتركة. أنها متواضعة ، تعطي الكثير من الحليب ، والتي تصنع منها الجبن والزبدة وغيرها من المنتجات. يستخدم الناس أسفل وصوف الماعز ، مع الاستمتاع بتذوق اللحوم الحساسة. والماعز حيوان ذكي بشكل لا يصدق لديه فطنة وذاكرة رائعة. على عكس البقرة ، الماعز لا يعاني من مرض السل وداء البروسيلات. لذلك ، يمكنك أن تأكل لحم الماعز دون خوف!

لحم - لحم عنزة

لحم الماعز - لحم

في السوق الأوروبية ، بدأ هذا اللحم اللذيذ واللذيذ في اكتساب شعبية ، ولكن في الدول الآسيوية والإفريقية ، خاصة بسبب حقيقة أن المعتقدات الدينية لا تحظر تناولها ، تم تقديرها لفترة طويلة جدًا. الماعز حيوان متواضع إلى حد ما. يمكن أن يعيش في أي مناخ تقريبا وليس من الصعب إرضاءه عن الطعام. لذلك ، يقع الجزء الأكبر من إنتاج لحوم الماعز على مستوى القارة الأفريقية والدول الآسيوية.

السمة الرئيسية

يعتبر لحم الماعز لحمًا أحمر ، ولكنه أخف بكثير من الأنواع الأخرى. لحم الشباب خفيف ، وردي شاحب اللون. على مر السنين ، يصبح لونه مظلمًا إلى حد كبير ، ويصبح بلون أحمر داكن أو الطين. إذا تركتها في الهواء الطلق ، فستظل أكثر قتامة وستكون أقرب إلى لون النبيذ الأحمر. على العكس من ذلك ، الدهون الماعز خفيفة جدا ، بيضاء. إذا بدا ظلالها فجأة مصفرًا ، فلم يعد هذا شابًا شابًا. تتراكم الدهون بشكل رئيسي في تجويف الماعز وترسب رواسبها الصغيرة تحت الجلد.

تذوق لحم الماعز ليس أقل من أنواع اللحم مثل لحم الضأن أو اللحم البقري. لها اللحوم لها طعم مالح معتدلة. أفضل لحم هو أطفال الماعز الشباب ، الذين تتراوح أعمارهم بين ستة أشهر وعشرة أشهر. الأفراد الأكبر سنا لديهم طعم لاذع ، وأحيانا رائحة كريهة. ولكن هذا البيان هو أكثر ملاءمة للماعز الكبار التي لم تكتمل. يمكن أن تظهر الرائحة المحددة الواضحة في حالة قطع الماعز ومعالجته بشكل غير صحيح ، لأنه كقاعدة ، تأتي هذه الرائحة من جلد الماعز وليس من لحمها. وفي الأيام الخوالي ، كان لحم الماعز المخصّص ، البالغ من العمر ست أو سبع سنوات ، أكثر اللحم لذيذًا ودسمًا. كان لها طعم حلو ولحم طري. يزعم أن مثل هذا الماعز يجعل فطيرة رائعة.

في الأيام الخوالي ، استخدم القساوسة اليهود الماعز أثناء مراسم الغفران. لقد وضعوا أيديهم على رؤوسهم ، كما لو أنهم نقلوا كل آثام البشر إلى الحيوانات. بعد أداء هذه الطقوس ، أطلقها الآباء المقدسون على مساحات صحراء يهودا. من هذه الماعز ذهب اسم "كبش فداء".

لا يحظر استخدام لحم الماعز من قبل أي شريعة دينية في أي دين في العالم ، سواء كان ذلك الإسلام أو الهندوسية أو اليهودية.

بالمناسبة ، هل تعلم أن تلاميذ الماعز هم من غير المألوف؟ هذا هو الحيوان الوحيد ذو التلاميذ المستطيلين.

تكوين والقيمة الغذائية للحوم الماعز

يعتبر لحم الماعز منتجًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية ، لأنه لا يحتوي على الدهون تقريبًا. ويمكن استخدامه في علم التغذية وأغذية الأطفال. يحتوي الكوليسترول الضار أقل بكثير من الأنواع الأخرى من اللحوم ويحتوي على الكثير من البروتين. لحم الماعز مشبع بالأحماض الأمينية والمعادن المفيدة ، ويحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة. لحم الماعز هو مخزن للفيتامينات. أنها تحتوي على أكثر بكثير من لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير. قيمة الطاقة لحم الماعز هي 143 كيلو كالوري ، ومحتوى البروتين 27 غرام لكل 100 غرام من المنتج ، ومحتوى الدهون 3.1 غرام فقط. بينما في لحم الخنزير ، على سبيل المثال - 9.6 غرام. تبلغ نسبة الدهون المشبعة في لحم الماعز حوالي 1 جرام والكوليسترول - 75. إذا أخذنا نفس الدجاج بالمقارنة ، فإن هذه المادة الضارة تحتوي على 89 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج.

لحم الماعز غني بفيتامينات ب وحامض البانتوثنيك والفوليك. وهو مصدر لفيتامين أ ، وحمض أمينوبنزويك والكولين.

معلومات مهمة

أعلى القيمة الغذائية للحوم الماعز. لجعلها لذيذة قدر الإمكان ، يتم تغذية الحيوان باللبن حتى يصل إلى 1.5 شهر. في بعض الأحيان قبل بضعة أسابيع من ذبح النظام الغذائي يتم تغييره ، وإدخال الجاودار ونخالة القمح في ذلك. يعتبر لحم الماعز الشاب المخصي طعاما شهيا حقيقيا. ومع ذلك ، حتى عند العمل مع مثل هذه اللحوم ، يجب على المرء أن يتبع قواعد معينة حتى لا تنتشر الرائحة الكريهة إلى الذبيحة.

حقيقة مثيرة للاهتمام:
الطعم اللطيف ووفرة المكونات المفيدة لا تحتوي إلا على لحم ما يسمى بقر الماعز. حليب الماعز ليست في الواقع مناسبة للغذاء. بسبب الخصائص الأيضية ، فإن اللحوم المنتجة منها تنبعث منها رائحة العرق والبول للحيوان. في حالة ماعز اللحوم ، هذه الميزة موجودة أيضًا ، لكنها خفيفة ، ويتم التخلص بسهولة من الرائحة الكريهة من خلال المعالجة المناسبة.

ينتج عنزة الماعز شرائح لحم ممتازة وجولاش وقطعًا. من الأفضل استخدام البطاطا والخضروات والفاصوليا أو الأرز كطبق جانبي للطبق الرئيسي. يمكن طهي لحم الماعز في حليب جوز الهند ومنتجات الألبان وعصير المانجو. إذا تم الحصول على اللحم من حيوان مسن بالفعل ، فينبغي أن ينقع لمدة يوم من النبيذ الأبيض أو الأحمر.

الخصائص الفريدة للحوم الماعز

لحوم الماعز التي تحصد بشكل صحيح تختلف متواضع من حيث المعالجة. إذا لم تبالغ في إطلاق النار ، فسيحتفظ المنتج بمواده المفيدة قدر الإمكان. هناك لحم الماعز والعديد من الميزات التي تسهل فقط عملية الطهي وتوفر لها الخصائص العلاجية:

  1. يتم امتصاص لحم الماعز بسرعة كبيرة ، دون التسبب في ثقل في المعدة. يمكن استخدامه من قبل الأطفال والكبار وكبار السن.
  2. Волокна козлятины содержат внушительное количество витаминов (А, В, К и других) микроэлементов, минералов, аминокислот.
  3. В таком мясе намного больше воды чем жира. Благодаря этой особенности козье мясо включают в рацион людей, страдающих от ожирения и сидящих на лечебных диетах.
  4. من حيث الكوليسترول ، فإنه في المرتبة الأخيرة بين جميع نظائرها اللحوم المستخدمة في الطبخ. يسمح هذا العامل باستخدام المنتج حتى للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين.
  5. الماعز ، على عكس الخنازير والأبقار ، لا تعاني من الأمراض التي يمكن أن تنتقل إلى الناس أو تؤثر على جودة اللحوم المنتجة منها.

لحم الماعز هيبوالرجينيك ، لا يسبب رد فعل سلبي من الجسم. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية اختيار والطهي.

جميع الميزات المذكورة هي أساس الخصائص المفيدة للمنتج. مع الاستخدام المنتظم للحوم الماعز ، يمكنك الاعتماد على تحسن ملحوظ في الصحة وتعزيز الصحة.

  • تساهم المواد الموجودة في تكوين المنتج في تطبيع الدورة الدموية الدماغية. هذا يمكن أن يحسن حالة المرضى الذين يعانون من مرض الزهايمر أو أمراض أخرى مماثلة.
  • لحم الماعز يحسن الأيض ، مما يؤدي إلى انخفاض في الوذمة. نتيجة لذلك ، تكون الأنسجة أفضل وأسرع مشبعة بالفيتامينات والمعادن وغيرها من المواد المفيدة.
  • هناك تقوية العظام والأنسجة الضامة. هذا يسمح للجسم بالتعافي بشكل أسرع بعد الكسور والاضطرابات وغيرها من الإصابات والعمليات الجراحية. منتج مفيد والنساء اللائي يخضعن للولادة والأمهات المرضعات.
  • في لحم الماعز الكثير من الزنك ، والذي له تأثير إيجابي على حالة غدة البروستاتا.

فريدة من حيث التكوين والملمس ، وألياف لحم الماعز هي أيضا مفيدة للمشاكل مع أداء الجهاز الهضمي والكبد. لحم الماعز يساعد على استعادة الخلايا التالفة ، والتنظيف النشط للمناطق المشكلة.

كيفية اختيار لحم الماعز

لا يتم بيع لحم الماعز عمليا في المتاجر العادية أو السوبر ماركت. البحث عن ذلك يجب أن يكون في الأسواق أو في محلات الجزارة. عند اختيار منتج ما ، عليك الانتباه إلى النقاط التالية:

  • يجب أن يكون لون الألياف أحمر مشرق ، وهذا يشير إلى نضارة. تدرج اللون الأحمر الداكن على أنه تم تخزين المنتج لبعض الوقت. الفراغ الذي تم الحصول عليه من عنزة صغيرة سيكون له لون وردي حساس.
  • ضع كفًا على سطح القطعة ؛ يجب أن يظل جافًا. المخاط والعيوب غير مقبولة ، كما يجب تنبيه حالة عدم القابلية للتجانس وعدم التجانس.
  • إذا ضغطت على اللب ، يجب أن يتم تقويم الأسنان بسرعة.
  • تأكد من شم المنتج. إذا كان ينضح رائحة كريهة ونفاذة ، يمكن أن يكون هذا علامة على التخزين غير السليم أو تعطيل التكنولوجيا أثناء المعالجة الأولية.
  • في كثير من الأحيان ، يحاول البائعون إعطاء لحم لحم الماعز. يمكنك تمييز هذه المنتجات حسب لون الألياف (لحم الماعز أفتح) ورائحته. بالإضافة إلى ذلك ، تكون دهون لحم الماعز خفيفة وتتراكم في تجويف البطن ، وليس على سطح الذبيحة.

من الأفضل طهي لحم الماعز في أول فرصة. فقط خلال الأيام الثلاثة الأولى يتم تخزين المجموعة الكاملة من المواد المفيدة فيه. إذا كانت هناك حاجة إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج ، فيجب فصله عن العظام ووضعه في الثلاجة. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 18 درجة مئوية.

كيفية استخدام الدهون الماعز في التجميل

الاستخدام الرئيسي للدواء في التجميل هو إنشاء كريمات لها آثار مضادة للشيخوخة. أساس معظم هذه الكريمات هو مادة تسمى أنزيم س 10. خصائص هذه المادة فريدة من نوعها بطريقتها الخاصة. أنزيم مشابه جدا في هيكل لفيتامين E. وكلاهما من مضادات الأكسدة. علاوة على ذلك ، فإن وجود أنزيم في الجسم عدة مرات يعزز خصائص مضادات الأكسدة لفيتامين E.

لكن الميزة الرئيسية هي أنه على عكس فيتامين E وفيتامين K ومضادات الأكسدة الأخرى ، يتم إنتاج أنزيم Q 10 في جسم الإنسان من تلقاء نفسه. المشكلة الرئيسية هي أنه بعد 30 عامًا ، تتوقف عملية تركيب هذه المادة المفيدة في جسم الإنسان تمامًا تقريبًا.

تحتوي دهون الماعز على كمية كافية من هذا المكون. لسوء الحظ ، فإن إدخال أنزيم من الخارج إلى الميتوكوندريا في خلايا الجسم يمثل مشكلة كبيرة ، لذلك يتم استخدام طريقة أكثر بساطة: تطبيق الكريمات التي تحتوي على أنزيم في التركيبة مباشرة على الجلد.

استخدام زيت الماعز يساهم في:

  • إزالة الوذمة والالتهاب من الوجه ،
  • تقليل التجاعيد ،
  • تبييض وتغذية الجلد.

محتوى السعرات الحرارية

يشير اللحم إلى المنتجات الغذائية ، ولا يستطيع الجميع تحمل تكاليفها. لكل 100 غرام من المنتج يقع فقط 216 سعرة حرارية. الطبقة الدهنية الصغيرة تستبعد ضربة صفعة غير سارة. يختلف هذا المؤشر بناءً على جزء الذبيحة. تعد الطبل والبيسكيت ولحم الخنزير أكثر الأطباق الشهية شيوعًا. ويقال إن السلالات البرية لديها تكوين أكثر ثراء. بشكل عام ، يتم تقدير أي اللحوم الخالية من العظم في السوق.

من المميزات أن قطعة واحدة تحتوي على ما يصل إلى 80 جرامًا من الماء لكل 16 جرامًا من الدهون ونفس الكمية تقريبًا من البروتين. لا توجد الكربوهيدرات في المنتج. يحتوي لحم الماعز على جميع فيتامينات B تقريبًا بكمية من 0.5 إلى 8 ملغ. من المعادن الموجودة في اللحوم النحاس والكروم واليود والمنغنيز والزنك والكبريت في النسبة المثلى للجسم. هذه ليست أنواع المواد السامة المعروفة لنا من الكيمياء المدرسية. ميزة مميزة هي محتوى 0.325 غرام من البوتاسيوم ، 10 ملغ من الكالسيوم والمغنيسيوم.

خصائص وقواعد لحوم الماعز

على هذا النحو ، فإن ميزات استخدام هذه اللحوم غير موجودة. يتم تحضيره كحمل عادي ، قبل الطهي يوصى بنقعه في الماء لإزالة الرائحة المميزة. ومع ذلك ، كما تبين الممارسة ، على عكس لحم الضأن ، فإن لحم الماعز الصغير ليس له رائحة معينة.

الماعز وموانع

منذ فترة طويلة معروفة بفوائد وأضرار لحوم الماعز للجسم ويعتقد أن هذا اللحم غير ضار تقريبا لجسم الإنسان. الاستثناءات هي حالات التعصب الفردي ، وهي حالات نادرة. لذا ضرر لحم الماعز بسبب ظروف التخزين غير الصحيحة والطهي ، بدلاً من خصائصه.

في نفس الوقت ، يعتبر طيف موانع دهون الماعز خطيرًا إلى حد ما. هذا المنتج أكثر خطورة على الأشخاص ، خاصةً الذين يعانون من المشكلات التالية:

  • التهاب البنكرياس،
  • التهاب المرارة،
  • مرض الحصى.

كما لا ينصح باستخدامه أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية ، لأن الضرر المحتمل للطفل يمكن أن يفوق عدة مرات الفوائد.

كيفية اختيار وتخزين لحم الماعز

إن استخدام لحم الماعز أمر لا ريب فيه ، ولكن حتى يحدث ذلك ، يجب أن يكون اللحم طازجًا. تكرر معايير الاختيار لهذا المنتج معايير الاختيار لأي نوع آخر من اللحوم. يجب أن يكون لها اللون والرائحة المناسبتان ، ويجب ألا تحتوي على بقع مشبوهة وما إلى ذلك.

مثل أي لحوم أخرى ، من الأفضل عدم تخزين لحم الماعز ، ولكن لطهيه على الفور.

ومع ذلك ، إذا نشأت هذه الحاجة ، فيجب أن يتم ذلك في الثلاجة ، حيث يمكن الوصول إلى درجة حرارة -18 درجة مئوية في الثلاجة.

هل لحم الماعز جيد بالنسبة لك؟

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه في هذا المنتج ، على عكس لحوم الأبقار ، لا توجد طفيليات (يرقات ، ديدان). علاوة على ذلك ، فإن استخدام لحم الماعز هو أنه يحتوي على الكوليسترول على الأقل. الفيتامينات من المجموعتين B و E لها تأثير إيجابي على حالة الجلد ، حيث تحافظ على مرونتها.

هذا اللحم مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. يتم امتصاصه بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، تأثير مفيد على الجهاز المناعي ويعززه.

الاستهلاك المنتظم للحوم الماعز يمكن أن يعزز الأسنان والعظام. هو وقاية ممتازة من تصلب الشرايين ومرض الزهايمر وأمراض الكبد بسبب الفتق وإدمان الكحول المزمن.

يوصي الأطباء باستخدامه من قبل أولئك الذين يعانون من فتق الفقرية. المواد الواردة في اللحوم ، واستعادة النسيج الضام.

الخصائص الضارة للحوم

يوجد قيود واحدة فقط - عدم التسامح الفردي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم إعداده بشكل غير صحيح ، أو كنتيجة لعدم معرفة التعامل السليم مع الذبيحة ، ينتج اللحم رائحة غريبة لا تناسب الجميع.

لا يفكر الناس في كثير من الأحيان في فوائد وأضرار لحوم الماعز ، بل إن الكثير منهم على يقين من عدم تناولها. في الواقع ، إنه منتج فريد من نوعه في خصائصه وخصائصه ، والتي تتساوى الطهاة مع أشهى الأطباق الشهية. تدريجيا ، تبدأ ربات البيوت في إتقان ميزات العمل مع هذا المنتج ، بحيث تكتسب المزيد والمزيد من الشعبية.

لحم الماعز: خصائص مفيدة وخطيرة

بدأ الناس في تربية الماعز لفترة طويلة جدًا ، منذ حوالي 9 آلاف عام. هذا ليس صدفة ، لأن الماعز هو الحليب والصوف والجلد وحتى. اللحوم. بعد آلاف السنين ، لم يعد تكاثر الماعز شائعًا ، حيث أن الماعز حيوان لا معنى له كثيرًا في الغذاء والرعاية.

والآن هناك تربية خاصة للحوم والماعز ، تتركز حوالي 3/4 منها في بلدان آسيا (الصين والهند وباكستان) وأفريقيا (نيجيريا ، إلخ). هناك ، كل 5 سنوات ، يتم زيادة إنتاج لحم الماعز بنسبة تقارب 50 ٪ ، حيث أصبح المنتج ذو شعبية متزايدة. تختلف عنزة سلالات اللحم عن الخارج عن ماعز الألبان: ضرعها مرتفع ، والجذع مستدير بسبب جوانب سميكة ، والبطن أكبر. الحليب ، يعطون القليل جدًا ، ويمسكونه فقط من أجل تربية الأبناء.

ومع ذلك ، في بلدنا لا يوجد الكثير من الناس الذين يستخدمون لحم الماعز باستمرار للغذاء. هناك سبب واحد مهم لهذا - الرائحة. لحم الماعز تنبعث منه رائحة العرق والبول للحيوان. ولكن هذا ليس لأن الحيوان متسخ ، ولكن لأن الماعز لديه مثل هذا الأيض. عن الماعز ولا يستطيع الكلام. لم يكن عنوان "عنزة نتنة" بالصدفة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن لحم الماعز مع التحضير والإعداد المناسبين له لا يعد شيئًا كبيرًا.

حتى لا تنبعث رائحة لحم الماعز ، يجب إزالة جلد الحيوان المذبوح بشكل صحيح ، وبعد غسل الذبيحة جيدًا تمامًا لمنع انتشار الرائحة.

إن لحم الماعز ذو الجودة العالية هو لحم الماعز جيدًا ، حتى عمر 1.5 شهر ، من الماعز. هذا اللحم طري للغاية وعموما لا رائحة كريهة. للقيام بذلك ، يتغذى الأطفال أولاً على حليب الماعز ، وقبل أسابيع قليلة من ذبح الجودار ونخالة القمح.

لحم الماعز الشاب المخصي ، المسمى أيضًا vahulis ، ليس أقل جودة من حيث النوعية. ولكن من الصعب العثور على لحومهم حتى في السوق. العجز! إن لحمها غني بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.

كيفية تخزين لحم الماعز

بالطبع ، من الأفضل طهي لحم الماعز في أسرع وقت ممكن. لذلك سيبقى الحد الأقصى لعدد العناصر النزرة والفيتامينات.

للتخزين طويل الأجل لأي لحم ، من المستحسن فصله عن العظام ، حيث تبدأ عمليات التحلل في تجويف العظام. في الثلاجة ، يجب ألا تكون درجة الحرارة أعلى من -18 درجة مئوية ، حيث تحتفظ بعض البكتيريا بالنشاط عند درجة حرارة أعلى.

لحم الماعز في الطبخ

يمكن طهي الماعز واللحوم الصغيرة على الفور. يجب أولاً تذويب لحم الماعز القديم ، وإلا لن تحب الطبق. من الأفضل استخدام نبيذ أحمر صغير في المرسى. النبيذ الأبيض مناسب أيضًا ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

إذا لم تكن لديك خبرة في طهي أطباق لحم الماعز ، قم بطهي شرائح البطاطس - فلن تندم على ذلك. هم كثير العصير. لا يوجد وقت للفساد - لإطفاء اللحوم مثل أي لحوم أخرى ، أي الخضار (البطاطس ، الملفوف ، إلخ). إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك ببعض روائع الطهي ، فقم بطهي رغيف اللحم من عنزة.

في المطاعم ، عادة ما يتم طهي لحم الماعز على هذا النحو: يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات ، ثم يملح ، ويرش مع الفلفل و (أو) التوابل الأخرى. بعد ذلك ، يمكنك طهي أي شيء منها: الحساء ، الغليان ، الحساء. أفضل مطعم مقبلات للحوم الماعز هو الخوخ أو الفاصوليا.

فوائد لحم الماعز

لحم الماعز يعتبر قيما للغاية. حتى المعالجين القدماء يعتبرون لحم الماعز دواء. أكدت الدراسات التي أجراها العلماء رأي المعالجين ، حيث تبين أن تكوين لحم الماعز يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر المعدنية التي تساعد في علاج الناس من أمراض مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم هضم لحم الماعز بسهولة. خصوصية هو أنه يحتوي على كميات أقل من الدهون من الماء.

الماعز لا يعاني من العديد من الأمراض التي تشكل خطراً على البشر ، لذا فإن لحمهم ليس خطيرًا فقط من حيث إمكانية الإصابة بعدوى خطيرة ، ولكن أيضًا عن طريق الأكل يساعد الشخص على التغلب على هذه الأمراض. لذلك ، لا تحصل الماعز على داء البروسيلات والسل (بالمناسبة ، على عكس الأبقار). والمثير للدهشة أن لحم الماعز لا يتأثر حتى بأي طفيليات.

يحتوي لحم الماعز على نسبة ضئيلة جدًا من الكولسترول (أقل من اللحم البقري ، ناهيك عن لحم الخنزير) ، لذلك يُشار إليه بالسمنة وأمراض الجهاز القلبي الوعائي. لذلك ، ينصح حتى أكل لحم الماعز في الشيخوخة.

لذلك ، يظهر لحم الماعز:

  • في الشيخوخة
  • مع تصلب الشرايين ،
  • أمراض الجهاز القلبي الوعائي ،
  • إضعاف المناعة.

شاهد الفيديو: ما هي فوائد ومخاطر اللحم أيهما أفضل لحم الغنم أم الماعز على من يمنع تناوله مع الدكتور الفايد (ديسمبر 2019).

Loading...