المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

كل شيء عن الحبار - كيف مفيدة وكيف لطهي الطعام بشكل صحيح؟

المأكولات البحرية ... من هذه الكلمة تسحب رذاذ المالحة والغريبة في الخارج والصحة والرفاهية. لقد اعتدنا على اعتبار الروبيان الأجنبي ، والأخطبوطات ، وبلح البحر والمحار ، كمأكولات بحرية ، فقط ننسى أن هناك حبارًا روسية بأسعار معقولة جدًا - طرية ، وغذائية ، لذيذة وصحية بشكل لا يصدق. بعض ربات البيوت لا يفضلن الحبار - ومن الصعب تنظيفهن ، وبعد الطهي ، يشبهن المطاط ، لكننا نؤكد لكم أن التعامل مع الحبار أمر سهل! هيا نتعلم؟

الأسماك المجنحة من الإغريق القدماء

يتم الاحتفاظ بالأطباق مع هذه الرخويات بتقدير كبير ليس فقط من قبل الطهاة الحديثين: يتمتع الإغريق والرومان القديمون أيضًا بالحبار ، الذواقة المشهورين وخبراء المتعة. في وقت العصور القديمة ، كانت تسمى الحبار الأسماك المجنحة - قفزت من الماء بسرعة كبيرة ، متجمدة في أمواج البحر الأبيض المتوسط ​​أو مطاردة فريسة صغيرة. في آسيا ، حيث تم التعرف على المأكولات البحرية باعتبارها الغذاء الرئيسي لقرون ، تحظى الحبار بشعبية خاصة - فوائدها وأضرارها معروفة لكل اليابانيين والصينيين والفيتناميين.

في الاتحاد السوفيتي الزاهد ، لم يكن الحبار عجبًا أيضًا - فقد بدأ إنتاجه في الستينيات ، وبعد عدة سنوات ، وضعت مضيفات السلطات والحبار على طاولات رأس السنة الاحتفالية. في الواقع ، في واحدة من أحدث الإصدارات من "كتب عن الطعام اللذيذ والصحي" ، يُنصح السكان السوفييت ليس فقط بإخماد الزواحف البحرية مع البصل والقشدة الحامضة ، ولكن أيضًا بالتنقيط ، لفائف ونحت معهم الزلابية والكلاب البيضاء ...

للصحة والحب

مثل أي لحوم غذائية (لحم العجل والدجاج والديك الرومي والسمك الأبيض) ، يعد الحبار منتجًا متوازنًا تمامًا. لكن الرخويات الشهية لها خصائص خاصة والتي ستمنح مئات النقاط قبل أطباق اللحوم الأخرى.

  • يحتوي الحبار على الكثير من البروتين ، وعملياً لا يحتوي على الدهون والكربوهيدرات - فالأطعمة البحرية مشبعة تمامًا ولا يتم ترسبها في البطن والوركين مع زيادة الوزن.
  • المحار غني بالفيتامينات C و PP (حمض النيكوتينيك) ، والتي تعمل على تحسين التمثيل الغذائي ، وتوفر مستويات الكوليسترول الطبيعية في الدم ، وتحافظ على الأوعية الدموية السليمة وعقل حاد لسنوات عديدة.
  • إن نسبة عالية من فيتامين E في الحبار هي ضمانة لبشرة صحية وجميلة ، والقدرة على التحمل والمزاج الممتاز. ومن المزايا الجيدة أن فيتامين (هـ) يساعد في الحفاظ على الحياة الجنسية للإناث طوال الحياة ، وغالباً ما تشمل السلطات وجبات خفيفة من المأكولات البحرية في عشاء رومانسي (ووجبة الإفطار).
  • من خلال كمية البوتاسيوم ، يمكن للحوم الحبار أن تتنافس مع الموز والحبوب - وتسمى هذه الرخويات بلسم القلب. لا يقوي التحلل الكلي عضلة القلب فحسب ، بل يعمل أيضًا على تطبيع الضغط ويزيل السوائل الزائدة ويزيل كل التورم في الساقين والوجه.
  • الحديد والنحاس واليود في الحبار يقوي جهاز المناعة ، والجهاز العصبي ، ويساعد على التغلب على الأحمال العصبية الزائدة وتحسين القدرة على التحمل.
  • شفاء الأحماض الأمينية توراين ، ليسين وأرجينين هي المسؤولة عن المناعة القوية والأداء الممتاز والأوعية الدموية النظيفة. وهذه العناصر بالتحديد هي التي تساعدنا على الاستيقاظ كل صباح بابتسامة وتفعل أشياء عظيمة (أو على الأقل محاولة تكوينها).

إذا قمت بتضمين حبار واحد على الأقل (ويفضل 2-3) في نظامك الغذائي الأسبوعي ، فلن تتوقف خصائصه المفيدة عن إرضائك. خاصة أنه لا يوجد عملياً موانع لاستخدام الرخويات الشهية - فقط في حالات نادرة يوجد "تعصب للحبار".

200-300 جرام من اللحم الغذائي وسهل الهضم ...

الحبار ، بطبيعة الحال ، ليس أرانبًا ، ولم يكتب أي شخص عنهم فنانين مضحكين. ولكن هذا لا يقلل من قيمة وفائدة المأكولات البحرية على الإطلاق: الأسماك المجنحة هي منتج غذائي ورياضي مثالي. علاوة على ذلك ، بالمقارنة مع لحم العجل المشوي ، والديك الرومي الطري والسمك الأبيض النبيل ، يتمتع الحبار الطازج بسعر منخفض وجذاب للغاية ، ويمكن للجميع تحمل قائمة مأكولات بحرية.

في أي حمية ، حتى أشدها حمية ، يمكنك تضمين الحبار - المحتوى من السعرات الحرارية من اللحوم هو فقط حوالي 95 سعرة حرارية ، المقلية والبطلينوس المجفف قليلا بدن. هذا الطبق مثالي للرياضيين - البروتين مهضوم بشكل مثالي ويساعد في بناء العضلات.

إذا كنت بارعًا في اتباع نظام غذائي صحي ومروحة للأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، فإن خيارك الواضح هو البطلينوس المغلي. الحبار من السعرات الحرارية المغلي - فقط حوالي 100 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وخيارات الطهي معهم - فقط لا تعول! يمكن دمج المأكولات البحرية الطازجة مع الأرز والبيض المسلوق والطماطم الطازجة والفلفل والخيار والجبن والجبن الفيتا والكوسة المخبوزة والباذنجان وحتى الفواكه.

أسرار الطبخ: كيف تنظف وكم تطبخ؟

ما يمكن طهيه من الحبار؟ يحل كل مطبخ محلي هذه المشكلة بطريقته الخاصة: يصنع الإيطاليون البيتزا والمعكرونة الغذائية ، ويغمر اليونانيون المحار بالأرز المسلوق ، ويصنع التايلانديون حساء حار مع الحبار ، وفي الأندلس سوف يعاملون الحساء الساخن مع الخضار والحبار والأعشاب للسائحين.

لكن كل هذه التلاعبات الطهوية تشترك في شيء - قبل إعداد أي "طبق المأكولات البحرية" ، من الضروري إزالة كل شيء لا لزوم له من الرخويات - التلال ، الدواخل ، والجلد. كيف لتنظيف الحبار لقضاءه على المطبخ بأقل قدر ممكن من الوقت والأعصاب؟

الطريقة الأسهل والأكثر فعالية لشؤون الطهي هي الاستحمام النقيض. نضع حاويتين - فارغتين وماء بارد (لأفضل تأثير يمكنك صب قطع الثلج هناك) ، بجانب إبريق الشاي مع الماء المغلي وإعداد الذبائح بأنفسهم.

إذا كان البطلينوس مع الرأس ، فقم أولاً بقص الرأس بعناية باستخدام مخالب ، واضغط على المنقار ورميه بعيدًا. إذا كانت جثة الحبار دون رأس ، اسحب على الفور الحبل الشيني والداخلية (للراحة ، يمكنك تحويل الأسماك المجنحة إلى الداخل للخارج). ثم نضع الحبار في طبق ، ونسكب الماء المغلي فوقه ، ونطيه في مصفاة - وعلى الفور في الجليد.

بعد هذا الاستحمام ، يجب تجعد الحبار على القشرة وإزالتها من اللحم دون أي مشاكل. من الأسهل إزالة الفيلم تحت الماء البارد الجاري ، وفرك الذبيحة بحيث تتم إزالة الجلد بالكامل.

فارق بسيط آخر - كم من الوقت لطهي سمكة مجنحة؟ حتى لا يصبح الرخوي الدقيق مطاطًا فاتح للشهية ، ينصح معظم الطهاة بالطهي لمدة 3-4 دقائق - أو 30-40. في الحالة الثانية ، سيفقد المنتج مرونته ، لكنه سيصبح طريًا بشكل لا يصدق!

يوصي الطهاة العصريون بطريقة أخرى - غلي الماء ، ورمي المحار المقشور (الرنجات أو القش أو الذبائح) هناك وإطفاء الحريق على الفور. بعد 12 دقيقة ، صفي المأكولات البحرية إلى مصفاة ، ثم تبرد في قدر فارغ.

وصفات الحبار

يعد حبار الطهي عملية مبتكرة حقًا ، ويمكن فهمها من خلال مجموعة متنوعة من الوصفات مع سمكة مجنحة ، والتي يتم تقديمها من قبل جميع أنواع كتب الطبخ وبوابات الطهي. صوص الحلقات في لفائف الحبار والخبز المحمص والمخبو ، المشوي والكباب والسلطات والحساء والمعكرونة والبيتزا والفطائر والفطائر ، جوليان الحبار وحتى الباييلا مع المأكولات البحرية - من الأطباق اليومية إلى الروائع الراقية.

ليس من قبيل الصدفة ، تقدم العديد من الوصفات نسختها الخاصة عن كيفية طهي الحبار بشكل صحيح ، بالإضافة إلى الطريقة التقليدية للطهي.

سلطة الصيف مع الحبار والكرفس والزيتون

سوف يستغرق: 0.5 كيلوغرام من الحبار ، كوب ثالث من الزيتون ، ساق الكرفس ، 3 قطع من الكراث (أو البصل الشائع) ، ملعقة صغيرة من نكهة الليمون ، زيت الزيتون ، ملح وعصير الليمون للتزود بالوقود.

جثث مقشرة مقطعة إلى حلقات ، مخالب - قش. قم برمي المحار في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم في الماء المثلج - وفي المصفاة. بينما يترك الحبار الماء الزائد ، يقطع زيتون الكرفس والبصل بحلقات أنيقة. تخلط مع الحماس المبشور ، خلع الملابس ، ثم إضافة الحبار.

خبز الحبار مع الفطر تحت قبعة الجبن

ستحتاج (للوجبتين): 300 جرام من الحبار ، بصل واحد ، 100 جرام من البصل الأخضر الطازج أو الأبيض ، 300 جرام من القشدة الحامضة ، 100 جرام من الموزاريلا ، الفلفل والملح حسب الرغبة.

يُقطع البصل في زيت ساخن لمدة 2-3 دقائق ، يُضاف الفطر ويُطهى المزيج لمدّة 3 دقائق. في مقلاة أخرى ، تقلى الحبار مقطعة إلى شرائح لمدة 1-2 دقائق. تخلط مع صلصة الفطر والبصل والقشدة الحامضة والتوابل وتوضع في قوالب صغيرة. تُغطّى الموزاريلا المبشورة وتُغلق في فرن ساخن لمدة 10 دقائق.

كالاماري شاشليك مع صلصة الصويا

ستحتاج (للوجبتين): 2 حبار قياسي أو 4 حبار صغير ، 4 ملاعق كبيرة من فول الصويا وملعقة واحدة من صلصات السمك ، وثلث الفلفل الحار ، 1 سم من جذر الزنجبيل ، نصف ليم.

يُخلط المخلل: الفلفل الحار والزنجبيل ، الصلصات ، عصير الليمون. تقطع الحبار المقشر إلى مربعات كبيرة أو تترك مع جثث كاملة (إذا كانت البطلينوس صغيرة). ضع ماء مالح لمدة 30-50 دقيقة.

نقع أسياخ خشبية في ماء جليدي لمدة 15 دقيقة ، ثم نربط الحبار: ندير المربعات ونخترق الجثث. شواء أو المقلية لمدة 1-1.5 دقيقة. يقدم مع طبق جانبي من الأرز أو أي خضروات طازجة.

السعرات الحرارية الحبار

الحبار هو منتج عالي البروتين ، ومحتواه من السعرات الحرارية هو 92 سعرة حرارية لكل 100 غرام من اللحوم النيئة. في 100 غرام من الحبار المسلوق - 110 سعرة حرارية ، وفي 100 غرام من الحبار المقلي - 175 سعرة حرارية. أعلى محتوى من السعرات الحرارية في الحبار المدخن والمجفف هو 242 سعرة حرارية و 263 سعرة حرارية على التوالي. الاستخدام المفرط للحبار في هذا الشكل يمكن أن يؤدي إلى السمنة.

ما هو الحبار؟

الحبار هي رأسيات الأرجل.

مجموعة متنوعة من أنواع أمر مدهش. أقرب أقربائهم الأخطبوط والحبار.

توجد الأعضاء الداخلية في أجسادهم ، وهي سجية في كيس تجويف.

يتكون الرأس من حزمة مع 8 أيدي. حول الفم توجد مخالب عنيدة مسلحة بمصاصين أقوياء. تقع الفكين على شكل منقار بين مخالب.

يتم رسم كثير من الأفراد في كثير من الأحيان باللون الأبيض والأزرق والوردي. لا توجد أنماط على الجسم.

أين الحبار؟

تتراوح الموائل من البلدان المدارية إلى المناطق القطبية الشمالية.

في معظم الأحيان وجدت في المياه المعتدلة وشبه الاستوائية.

ومع ذلك ، فإن المورد الرئيسي للسلع هو الصين واليابان وفيتنام وساحل بحر أوخوتسك.

خصائص مفيدة - ميزات المأكولات البحرية

تعرف الحبار بخصائصها المفيدة. كثيرون لا يعرفون ذلك ، ويستخدمون المنتج ببساطة كطعام شهي.

ومع ذلك ، فإن المزايا والصفات القيمة للجسم ليست كافية.

فيما يلي الفوائد الصحية:

  • تغذية الدم بجزيئات الأكسجين بسبب محتوى الحديد
  • آثار مفيدة على القلب والعضلات
  • بسبب محتواه من المغنيسيوم ، يتم تقوية الجهاز العصبي في الجسم ،
  • محتوى الكالسيوم يقوي الأسنان والعظام ، وكذلك له تأثير مفيد على الشعر والجلد ،
  • الحفاظ على المستوى الجزئي للحامض لجميع الأنظمة
  • تشكيل الغضاريف والعظام قوية ،
  • تأثير إيجابي على الغدة الدرقية.

المغذيات الدقيقة والعناصر الغذائية الموجودة في التركيبة لها تأثير مفيد على مجمع العظام والجهاز القلبي الوعائي.

من خلال استهلاك هذه المخلوقات البحرية ، تعمل دفاعات الجسم المناعية بشكل جيد ويتم مسح الشخص من السموم والكوليسترول.

هذا يمكن أن تقلل بشكل كبير من خطر تصلب الشرايين ، وكذلك تقوية الأوعية الدموية.

تمنع الحبار أيضًا من تراكم السوائل في الجسم. هذا يلغي تورم الجسم وزيادة الضغط.

بالنسبة للكبد ، فهي أيضًا مفيدة جدًا لأنها لا تحتوي على الكوليسترول.

المحار مفيدة ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا لجسم الأطفال.

لأنها تحتوي على المواد اللازمة للطفل - الفوسفور والبوتاسيوم واليود والكالسيوم ، إلخ.

إن وجود هذه الحساسية في نظام غذائي للأطفال سيساعد الطفل على العمل والنمو بشكل ديناميكي وصحيح ، من الخارج والداخل. أنها لا تحتوي على شوائب الكوليسترول والدهون ، والتي هي أيضا آمنة لجسم الأطفال.

لديهم تأثير مفيد على الجهاز العضلي الهيكلي للطفل ، وعلى نظامه العصبي غير المجهد ، وبالتالي المساعدة في الأحمال اليومية الكبيرة خلال فترات التدريب.

  • الحبار أثناء الحمل

فوائد الصحة الحبار أثناء الحمل وتخطيط لها يحمل أيضا قيمة إيجابية فقط.

قد يكون هذا مفاجئًا بالنسبة للبعض ، لكن تغذية المرأة التي تريد أن تصبح أماً ينبغي أن تشمل حوالي 300 إلى 350 جرامًا من هذا المنتج أسبوعيًا. أثناء فترة الحمل ، يمنع الأطباء النساء الحوامل من تناول أي سمكة.

نظرًا لأن بعض الأسماك يمكن أن تسمم بالزئبق البحري ، واستخدام مثل هذا المنتج أثناء الحمل ، يمكن للزئبق اختراق الجنين الناشئ ويضر بصحته.

لا تمتص الحبار المواد الضارة ، بما في ذلك الزئبق ، من آمنة أثناء الحمل. لذلك ، سيكون من المفيد للغاية استخدام وطهي أطباق مختلفة منها أثناء انتظار الطفل.

كيف لطهي الحبار؟

حبار و مقلي و مسلوق و مخبوز.

وصفات الطبخ على مجموعة متنوعة ضخمة. يمكن اختيار كل منهم فقط من أذواق الرجل ورغباته.

ولكن ، عند الطهي الحبار ، يجدر النظر في بعض النقاط المهمة:

  • يجب أولاً تجميد المنتجات المجمدة قبل الطهي.
  • طهي المحار سريع وسهل.
  • إنهم لا يحبون المعالجة الحرارية الطويلة جدًا ، وبسبب هذا يمكن أن يصبحوا مطاطًا ولا طعم له.
  • تغلي العينات الطازجة لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق ، حتى يكتسب اللحم لونًا أبيض.

لمزيد من المعلومات حول كيفية طهي الحبار ، راجع هذا الفيديو.

يمكن أيضًا طهي المحار قبل الغليان في العجين. للقيام بذلك ، قليهم في صينية لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

يمكنك أيضًا طهي الطعام في الفرن عن طريق تحميصه لعدة ساعات في الصلصة أو المايونيز. تحضير مثل هذا الطبق حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

كيفية تنظيف الحبار بشكل صحيح؟

من أجل مسح الحبار ، فإن أول شيء فعله هو العثور على رأسها. مخالب الحبار تغادر فورا من هذا الرأس.

من الضروري أن تأخذ اليد اليمنى للمخالب ، ويساره للرأس ويسحب برفق.

بهذه الطريقة ، يمكنك التخلص من الرأس في وقت واحد مع الأحشاء.

والخطوة التالية هي إزالة لوحة الكيتين.

نظرًا لعدم تناول هذا العنصر ، يجوز القضاء عليه بسكين أو تلمس هذه المنطقة الصعبة على الذبيحة.

ويلي ذلك إزالة جميع الأفلام.

يمكن أن تجعل لحم الحبار صعبًا ، وستكون فوائد هذا المنتج صغيرة. يتم تنظيف كل من الأفلام الشفافة والألوان الشفافة.

يجب أن يتم ذلك في الخارج والداخل. يمكن اعتبار عملية تطهير الرخويات كاملة.

كيف بسرعة لإزالة الأفلام من الحبار - انظر في هذا الفيديو.

كيفية اختيار الحبار الطازجة؟

اختيار الحبار الطازج ، يجب الانتباه إلى تغطيتها.

يجب أن يكون رمادي اللون مع لون أرجواني أو وردي مع بقع بنية اللون.

جيد في الداخل أبيض.

عندما تشعر بالجثة ، يجب أن تنبعث وتكون كثيفة.

اختيار المنتجات المجمدة بحذر شديد.

موانع للاستخدام

الحبار ليست للجميع وقد لا تكون دائما مفيدة.

ضرر قوي للصحة ، فإنها لن تجلب.

ولكن هناك عدد قليل من الناس الذين لا يستطيعون تناول الحبار ، بسبب عدم تسامحهم الفردي.

تعد الحبار نادرة ، ولكنها قد تسبب الحساسية عند الأشخاص المعرضين لذلك.

كما لا ينصح باستخدام الحبار المجفف ، لأن نسبة عالية من هذه الأملاح يمكن أن تسبب الانتفاخ واحتباس السوائل في الجسم. قد يحتوي الحبار المجفف على إضافات وتوابل ليست مفيدة للجسم.

ربما هذا هو كل موانع لهذا المنتج الغذائي.

تعد الحبار قيمة للغاية للجسم البشري ولها تأثير إيجابي على الحفاظ على وظائفها.

سيكون الاختيار الصحيح والتنظيف والطبخ للحبار قادرين على إثبات أن هذا المنتج لم يحظى بالثناء من المشترين.

هناك عدد كبير من الأطباق من الحبار تنويع النظام الغذائي وجعل تناول الطعام عدة مرات أكثر صحة وأكثر جمالا.

وصف وميزات الحبار

ويسمى الرئيسيات البحر. هذا يتحدث عن المرحلة العليا من التطور التي تحتلها الحبار بين الرخويات رأسيات الأرجل. في فئته ، بطل المقال لديه أكثر الدماغ تطوراً ، ولديه شكل غضروفي من الجمجمة.

تكوين العظام يساعد على حماية الجسم التفكير. ويوفر سلوك الحبار معقدة. الحيوان قادر على الماكرة والخداع والحيل الفكرية الأخرى.

الحيلة هي مزيج من الدماغ مع الأعضاء الأخرى ووظائف الحيوان. لذلك ذ الحبار العملاق مركز الفكر لديه شكل دونات. الثقب الموجود في الوسط مخصص للمريء. بمعنى آخر ، الحبار - البطلينوسالذي يأكل من خلال الدماغ.

فم بطل المقال قوي للغاية لدرجة أنه يشبه منقار الطائر. تسمح لك كثافة الفكين الشيتيني باختراق جمجمة السمكة الكبيرة. خط الصيد سميكة للحيوان ، أيضا ، لا يهمني ، لدغة.

إذا كان الرخوي لا يزال يتم اصطياده وضربه في فم الإنسان ، يمكن أن يكون هناك ارتباك. تم الإبلاغ عن العديد من حالات طرد الحيوانات المنوية بواسطة الحبار غير المطهو ​​جيدًا. يتم تسجيل معظم الحالات في اليابان وكوريا. لذلك ، في يناير 2013 ، تسببت الحيوانات المنوية من الرخويات في دخول زائر إلى أحد المطاعم في سيول.

الحبار البحر في الطبق "رقص" جاء إلى الحياة عندما بدأ مضغه. Животное выбросило в слизистую языка и щек посетительницы ресторана 12 веретенообразных мешочков со спермой. Чужеродная субстанция вызвала жжение. Женщина выплюнула блюдо и вызвала врачей.

В России подобных случаев не зафиксировано. Есть регионы, где кальмар – привычное блюдо, к примеру, Дальневосточный. Однако, на отечественных просторах моллюсков очищают от внутренних органов и хорошо проваривают. В странах Азии кальмаров чистят редко.

يتم حساب الحبار بين رأسيات الأرجل بسبب بنية الجسم. الأطراف لا تبتعد عنه. تحولت الساق ، التي تحولت في عملية التطور إلى 10 مخالب ، بعيدًا عن رأس الحيوان المحيط بالفم. في عيون الموقع الرخوي المعتاد هيكل أجهزة الرؤية هو الإنسان. في هذه الحالة ، تكون العيون قادرة على متابعة كل منها لكائن مختلف.

جسم الحبار هو عباءة العضلات مع لوحة رقيقة من الكيتين. وهي تقع على الظهر وهي ما تبقى من القشرة. إطاره لا يحتاج إلى الحبار ، لأنهم طوروا الدفع النفاث.

يمتص الرخويات بشكل أسرع من العديد من الأسماك التي تمتص الماء وتقطع الجسم وترمي الجداول. عندما تم إنشاء سفن الفضاء ، أول صواريخ ، كانت مستوحاة من الحبار العلماء. مزيد من التفاصيل حول نمط حياتهم.

نمط الحياة وموائل الحبار

ويمكن أيضا اختراع المشاعل من خلال النظر في الحبار. يتم توفير أجسادهم مع photophores. في الرخويات التي يتم صيدها ، هذه بقع مزرقة على الجلد. إذا الحبار الكبير، يصل حجم الصور الفوتوغرافية 7.5 ملم.

يشبه هيكل "المصابيح" جهاز المصابيح الأمامية للسيارات والمصابيح. مصدر الضوء هي البكتيريا. تتغذى على حبر الحبار. يملأ الرخويات الفوتوفور بسائل غامق عندما يريد إيقاف تشغيل الضوء. بالمناسبة ، على جسم رخوي واحد يمكن أن يكون هناك "مصابيح" من 10 تصاميم مختلفة. هناك ، على سبيل المثال ، "نماذج" يمكنها تغيير اتجاه الأشعة.

تتم تسمية بعض الحبار حتى بعد قدرتهم على تشع. وبالتالي ، يراعة يسكن في خليج تايامي قبالة ساحل اليابان. بتعبير أدق ، تعيش الرخويات على عمق 400 متر. إلى ساحل الأظافر مستعمرة في يونيو ويوليو. هذا وقت الرحلات ، حيث يعجب السياح بالمياه الزرقاء المشرقة للخليج. العلماء ، في هذا الوقت ، في حيرة ، لماذا photophores الحبار. هناك العديد من الإصدارات.

الأكثر واقعية: - يجذب الضوء فريسة رأسيات الأرجل ، أي الأسماك الصغيرة. الرأي الثاني: - وهج الحبار يردع الحيوانات المفترسة. يرتبط الافتراض الثالث حول دور الصور الضوئية بالتواصل بين الرخويات.

400-500 متر - الحد القياسي للعمق الذي يمكنك العيش فيه الحبار. يسكن أدناه هو وجهة نظر عملاقة. التقى ممثلوها على 1000 متر تحت الماء. في الوقت نفسه ، يرتفع الحبار العملاق إلى السطح. هنا أمسكوا بأفراد يبلغ طولهم 13 مترًا ويزنون نصف طن تقريبًا.

تعيش معظم الحبار على عمق حوالي 100 متر ، وتبحث عن قاع موحل أو رملي. بالنسبة له ، يندفع رأسيات الأرجل في فصل الشتاء. في الصيف ، ترتفع الحبار إلى السطح.

يعيش معظم السكان في الجزء الشمالي من المحيط الأطلسي. هنا صيد الحبار إنه يمتد من إفريقيا إلى بحر الشمال. غني برأسيات الأرجل والبحر الأبيض المتوسط.

في البحر الأدرياتيكي ، تم العثور على الحبار أيضا. من الصعب تتبع الأفراد أثناء هجرة الحيوانات. التحفيز للحركة - البحث عن الطعام. بجانب الأسماك والقشريات والديدان وغيرها من الرخويات ، وحتى متجانسات تستخدم.

تم القبض عليهم من قبل اثنين من مخالب ، عن طريق حقن السم المشلول في التضحية. من الحبار المتحرك تمزيق قطع صغيرة من اللحم ، وتناولها ببطء. بعد أن اكتسبت القوة وانتظرت الصيف ، تبدأ الحبار في التكاثر. التسميد يؤدي إلى وضع البيض. يبدو مثل النقانق ، على رأس الفيلم ، وداخل البيض. بعد ذلك ، تتم إزالة الوالدين.

في غضون شهر تقريبًا ، تظهر سليلات السنتيمتر ، وتبدأ على الفور حياة مستقلة. لا يمكن تحقيق ذلك إلا إذا كانت نسبة ملوحة الماء 30-38 جزء في المليون لكل لتر من الماء. هذا هو السبب ليس الحبار في البحر الأسود. لا تزيد ملوحة مياهه عن 22 جزء في المليون.

أنواع الحبار

لنبدأ مع الحبار المحيط الهادئ. من المعتاد رؤيته على رفوف المتاجر المحلية. صحيح أن الروس اعتادوا تسمية الرخوي الأقصى الشرقي في مكان الصيد.

تبدأ أحجام الأفراد من الربع وتنتهي بنصف متر. هذا جنبا إلى جنب مع مخالب. الحبار واحدة تصل إلى 80 سم. يطل على أعماق تصل إلى 200 متر. درجة حرارة الماء المطلوبة هي 0.4-28 درجة مئوية.

والثاني من الأنواع الرئيسية للحبار - القائد. يباع أيضا في روسيا ، في بعض الأحيان ، قبل مبيعات المحيط الهادئ. مظهر القائد أصغر ، ينمو إلى حد أقصى يبلغ 43 سم.

الحجم القياسي 25-30 سم. يتميز ممثلو هذه الأنواع بالقدرة على السباحة على أعماق تصل إلى 1200 متر. في السطح يبقي الشباب. هو ، في الأساس ، ويسقط على الرفوف. كان إبادة الأنواع هو السبب في إنشاء محمية كوماندر ستيت. هناك صيد الحبار محظور.

يبقى أن نذكر الأوروبي حبار. لحم فرد واحد يصل وزنه إلى 1.5 جنيه. طول جسم الحيوان ، في هذه الحالة ، هو 50 سم. تسبح الأنواع إلى أعماق تصل إلى 500 متر ، وعادة ما تعقد في 100 طن. الأفراد لديهم مخالب قصيرة ، وجسم خفيف. في طريقة عرض المحيط الهادئ ، يكون اللون الرمادي ، على سبيل المثال ، باللون الأحمر للقائد.

لا يزال هناك الحبار العملاق ، بيرو والأرجنتيني. لا يمكن رؤيتها إلا خارج روسيا. قيل منظر كبير. بيرو سيئة الطعام. ضرر الحبار هو طعم الأمونيا ، وفي الواقع ، المحتوى الموجود في لحم الأمونيا نفسه. المظهر الأرجنتيني لطيف في الذوق ، لكنه يفقده بعد التجمد. في بعض الأحيان ، توجد الرخويات الأرجنتينية في البضائع المعلبة.

الحبار الأكل

بالإضافة إلى الأسماك ، جراد البحر ، والديدان وغيرها من المواد المماثلة ، بطل المادة المصيد العوالق. منتج حمية آخر مرتبط استخدام الحبار للبيئة رأسيات الأرجل تستعيد الطحالب. الحبار بهم كشط الحجارة.

هذا يحسن مظهر القاع ولا يسمح للازدهار بالماء. إذا كان الهدف مخلوقًا حيًا ، فإن بطل المقال هو البحث عن الكمين ، ومطاردة الضحية. يتم حقن السم بواسطة radla. هذا هو مجموعة من الأسنان في قذيفة مرنة. إنهم لا يلقون السم فحسب ، بل يحتفظون بالفريسة أيضًا ، بينما تحاول الفرار.

التكاثر والعمر المتوقع للحبار

أكياس الحبار البذور في أنبوب خاص. يمكن مقابلتها ، وتنظيف الذبيحة. يتراوح طول الأنبوب من 1 سم إلى 1 متر ، وهذا يتوقف على نوع الرخوي. تأخذ الإناث البذور إلى أخدود بالقرب من الفم ، أو في الجزء الخلفي من الرأس ، أو في الفم.

موقع الحفرة يعتمد ، مرة أخرى ، على النوع الحبار. السعر تلقي الحيوانات المنوية ، وأحيانا أشهر من حملها. الذكور لا يختارون الصديقات حسب العمر. في كثير من الأحيان ، تنتقل البذرة إلى أنثى غير ناضجة وتُخزّن فيها حتى يتم الوصول إلى فترة الإنجاب.

عندما يظهر الأطفال ، قد لا يكون الأب على قيد الحياة. معظم الحبار يموت في سن 1-3 سنوات. فقط الأفراد العملاقين يعيشون حياة أطول. الحد الأقصى هو 18 سنة. الحبار الأكبر سنا ، كقاعدة عامة ، يفقد مذاقه ، قاس ، حتى مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. لذا ، يحاول الصغار اللحاق والطعام من أجل الطعام. ويعتبر اللحوم لها الغذائية.

السعرات الحرارية الحبار هو فقط 122 وحدة لكل 100 غرام من المنتج. من هذه البروتينات ، سقوط 22 غراما. الدهون أقل من 3-eh ، ويتم تخصيص 1 غرام فقط للكربوهيدرات. الباقي هو الماء. في أجسام الحبار ، مثل معظم الحيوانات ، هذا هو الأساس.

ميزات المنتج

كثير من الناس لا يهتمون فقط بأسئلة الذوق ، ولكن أيضًا بجودة المنتج. قبل أن تبدأ الطهي ، من المفيد معرفة ميزات المنتج: القيمة الغذائية والسعرات الحرارية والسعرات الحرارية والمواد الغذائية. فائدة أي المأكولات البحرية في المقام الأول هو محتوى المواد القيمة. يحتوي الحبار على اليود والسيلينيوم والفوسفور والحديد والنحاس. كما هو الحال مع العديد من المأكولات البحرية ، توجد أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. إنه كثير من هذه الرخويات والفيتامينات من المجموعات B ، C ، E ، PP.

لكن القيمة الرئيسية ، ربما ، تكمن في ارتفاع نسبة البروتين ، الذي يمتصه الجسم بالكامل تقريبًا. في الحبار 20 ٪ من البروتين والدهون 2.2 ٪ فقط والكربوهيدرات 2 ٪. قيمة السعرات الحرارية للمنتج - 122 سعرة حرارية.

الحبار في المطبخ العالمي

من السهل تخمين أكثر الناس حبًا لهذا المنتج. بالطبع ، أولئك الذين يعيشون على المحيط البحر. لا يمكن التفكير في المأكولات الوطنية لبلدان الشرق الأقصى بدون منتجات مثل الحبار مع الروبيان وبلح البحر والأخطبوطات. أطباق المأكولات البحرية والمتوسطية شائعة.

الحبارات أيضا أولئك الذين يعيشون بعيدا عن الماء الكبير. وكل ذلك بسبب تخزين هذا المنتج ونقله بشكل جميل ، دون أن يفقد مذاقه.

أنواع المنتجات

الحبار هي اللافقاريات ، التي تنتمي إلى فئة الرخويات رأسيات الأرجل (ترتيب عشرة المسلحة). في العالم هناك العديد من أنواع الحبار.

الحبار كوماندر ، رخوي متوسط ​​الحجم (حوالي 20-30 سم مع مخالب) ، وغالبا ما يقع في شبكة الصيادين الروس. عادة ما يكون لونه رماديًا ورديًا ولحومًا بيضاء طرية. وعادة ما يذهب للبيع دون رأس ومخالب.

تعد لوليجو من الأنواع المشهورة جدًا في أوروبا. إنه يشبه الحبار كوماندر ، ويصطادونه ليس فقط في المحيط ، ولكن أيضًا في البحار - البحر المتوسط ​​والبحر الأدرياتيكي.

يوجد حبار المحيط الهادئ في الشرق الأقصى ، وغالبًا ما يستخدمه اليابانيون والصينيون لإعداد أطباق مذهلة.

تم العثور على جثث سمين بيضاء من الحبار بيرو على الرفوف. بالنسبة للكثيرين ، تبدو أكثر جاذبية من الأنواع الأخرى. لكن الحبار في بيرو لديه ميزة غريبة - دون معالجة مناسبة ، ينهار اللحم برائحة الأمونيا. تشتري الصين المصيد ، حيث يتم تنظيف الذبائح وتجميدها ونقعها في محلول ملحي خاص ، ثم تجميدها مرة أخرى. يجب الاعتراف بأنه بعد هذه المعالجة لا يوجد أثر للرائحة الكريهة ، وطعم المنتج حساس للغاية.

هذه هي الأنواع الرئيسية للحبار ، والتي يتم تمثيلها في كل مكان تقريبًا. ولكن هناك فئة أخرى من المنتجات ، والتي يأخذها الكثيرون لمظهر منفصل. هذا هو الطفل الحبار يسمى. حجم الذبيحة لا يتجاوز بيض الدجاج ، وفي كيلوغرام يمكنك حساب عشرات الأطفال ونصفهم (في حين أن الحبار الكامل يمكن أن يزن أكثر من كيلو). لكن هذه ليست سلالات على الإطلاق ، بل صغارًا ، يثورون في بيئتها الطبيعية إلى السطح ويسقطون في شباك الصيادين. الطفل لديه نكهة حساسة وهيكل اللحوم أقل كثافة. يمكن استخدامه في نفس الوصفات مثل الحبار العادي.

توافق المنتج

تستخدم الحبار لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق: المقبلات والسلطات والمرق والصلصات. يعتبر الأرز المسلوق والمعكرونة والفانشوزا والمعكرونة منزلية الصنع مثالية كطبق جانبي.

يتم الجمع بين الحبار بتناغم مع الخضروات الطازجة والمخبوزات والبيض المسلوق والبيض المخفوق ، والفطر المخلل والزيتون والخضر الصغيرة واللفت البحري. هناك عدد كبير من الوصفات التي يتم فيها استخدام الحبار ، والروبيان ، والأسماك ، والكافيار مع الحبار - باختصار ، كل شيء أعطى الإنسان البحر.

خصائص الديكور

عادة ما تبقى مخالب الحبار في البلد المستورد ، ولكن في بعض الأحيان هناك أيضًا "مجموعة كاملة" للبيع. علينا أن نعترف بأنها بعيدة عن أن تكون مثيرة للاهتمام مثل الأخطبوطات في الذوق والهيكل ، وهذا هو السبب في أن العديد من منتجي الأسماك يفصلونها في وقت واحد. ولكن ، كما يقولون ، على bezrybe ...

في كثير من الأحيان في بلادنا ، يمكنك رؤية طبق مزين بمخالب. لذلك ، يمكنك استخدام هذا العنصر بأمان لأغراض الزينة. عادة ما يتم قطع مخالب إلى شرائح أو مكعبات وتنتشر على الطبق. إعدادهم تماما مثل الذبيحة.

قبل قطع

كما وجدنا بالفعل ، والحبار هي اللافقاريات. ولكن داخل أجسادهم هناك "تقوية" غريبة ، والتي هي أساس القشرة الداخلية. أنها تبدو مثل الإبر شفافة. قبل الطهي ، يجب إزالتها.

إذا كنت قد اشتريت حبارًا غير مقشر بالكامل ، فاقطع رأسك بالعينين ومخالب. اخراج الدواخل. لا تستهلك العيون والمنقار الفموية. قطع مخالب قبالة القاعدة.

إذا كانت الجثث مغطاة بقشر ، احرقها بالماء المغلي ثم أغمسها في ماء بارد - يمكن إزالة كل شيء بسهولة.

كيف لطهي الحبار؟

يعرف الكثير من الناس ، لكننا لا نزال نتذكر: هذه المحار تطبخ بسرعة شديدة قم بتحميل الذبيحة في الماء المغلي واحسب دقيقتين بالضبط. بمجرد أن تصل جهة الاتصال إلى اللفة الثانية ، قم بإزالة وتبرد.

يشبه هيكل الحبار المهضوم المطاط ذي الجودة المنخفضة ، وليس على الإطلاق حساسية البحر الأبيض المتوسط ​​أو الشرق الأقصى.

كيفية اختيار وتخزينها

  • يعتمد اختيار الحبار على طعم الطبق المطبوخ. تذكر بعض الفروق الدقيقة:
  • من الأفضل شراء الحبار المجمد ، حيث أن جثث الذوبان في المتجر لها طعم مرير ورائحة السمك الميت.
  • يجب فصل الحبار في العبوة بسهولة عن بعضها البعض.
  • بغض النظر عن نوع الفيلم المغطى من الذبيحة ، فإنه يعتمد على الموائل. الأهم من ذلك ، يجب أن يكون لحم الحبار أبيض ، والذبيحة كثيفة.
  • الحبار التي لا معنى لها عند الطبخ الرغاوي.
  • كلما كان جسم الحبار أصغر ، كلما كان اللحم أكثر لذيذًا ، بالإضافة إلى الانتباه إلى سلامة الذبيحة قبل الشراء.

من المهم! إذا كان جسم الحبار أصفر أو أرجواني اللون ، فهذا يشير إلى أنه قد تم بالفعل إزالة الجليد عدة مرات. من الأفضل إيقاف اختيارك عن جثة غير نظيفة ، حيث إن الذوبان الذي تم تنظيفه قد تم ذوبانه بالفعل أثناء عملية التنظيف.

تطبيق الطبخ

المحار تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. هم خبز ، مسلوق ، مقلي. طبق لذيذ جدا والحمية المشوية الحبار. وكذلك الحبار ، خبز مع التفاح أو الهليون.

مطبخي تلميح! من أجل أن يفشل الحبار في المطاط ، يجب سكبه في الماء المغلي ولمدة 2-3 دقائق فقط.

الحبار المسلوق هو عنصر ممتاز لأي سلطة. تعد الحبار المطهية مع البصل باللبن إضافة رائعة للطبق الجانبي. أصابع لعق. تضاف الحبار إلى الدورات الأولى ، يمكن أن تكون محشوة المحار مع مجموعة متنوعة من المنتجات - الخضروات والفطر.

بالنسبة للتجمعات في شركة صديقة ، ستكون وجبة خفيفة جيدة هي البيتزا البطلينوس ، والحبار المجفف والمدخن سيكون أيضًا نجاحًا رائعًا!

سلطة نبتون

الحبار المسلوق ، شرائح - مثالية لكثير من السلطات.

ولكن الأكثر شعبية ، ربما ، يمكن أن يسمى سلطة "نبتون". هذا هو مجرد خيار الفوز. لإعداده ، استخدم 1-2 أنواع من الخضروات الطازجة والمأكولات البحرية. كقاعدة للخضروات ، يمكنك استخدام الملفوف الصيني والبصل الأحمر والفلفل الحلو ورامسون والسبانخ والخيار. يجب أن يكون الجزء "البحري" في الحجم أكبر من الجزء النباتي. بالنسبة لها ، سوف الروبيان المسلوق وبلح البحر والحبار ، والعصي سلطعون ، والكافيار ، والأنشوجة تفعل. عادة ما تكون هذه السلطات محشوة بالمايونيز ، لكن يمكنك عمل صلصة صحية ولذيذة أكثر. مزيج 2 ملعقة كبيرة. ل. زبادي طبيعي بدون نكهة ، ونفس الكمية من المايونيز قليل الدسم ، أضف الشبت المفروم جيدًا (1-2 ملعقة صغيرة) وبضع قطرات من عصير الليمون.

هل يمكنني خبز الحبار في الفرن؟

منذ وقت ليس ببعيد ، أصبحت وصفة "الخنازير" المصنوعة من جثث الحبار المحنطة شائعة. ولكن بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن حبار الطفل مثالي تمامًا ، لأنه قبل التقديم ، لا يتعين عليك حتى نحت طبق.

كما تستخدم اللحم المفروم والجبن والجبن والفطر والأرز أو البطاطا المهروسة. يمكنك تحضير الطبق على النحو التالي.

قطع البصل إلى قطع صغيرة وفرك بضع جزر على مبشرة بخير. خضروات الحساء معا ، إضافة 100 غرام من الفطر ، وجلب إلى الاستعداد. تخلط مع الأرز المسلوق (1 كوب). إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 2-3 بيضة مسلوقة ، مفرومة فرماً ناعماً.

8-10 جثث نظيفة ، شطف ، وقطع ذيول. بدء خليط الأرز والخضروات ووضع على ديكو. اصنع الأذنين والأنف من قصاصات ذيول ، وبمساعدة القرنفل أو الفلفل ، قم بتزيين العينين. تزييت "الخنازير" مع المايونيز وإرسالها لخبز لمدة ربع ساعة. الحبار المحشو هو طبق جميل جدا ولذيذ.

حلقات الحبار المقلي

هذه الوجبة الخفيفة هي خيار رائع للتجمعات مع الأصدقاء. إنه مثالي للبيرة أو النبيذ الأبيض. ولكن الأهم من ذلك ، سوف تقضي الكثير من الوقت والجهد لإعداد مثل هذا العلاج. الحبار لذيذة وسهلة التحضير ، فقط تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة.

قطع حلقات الذبيحة. اغمس كل حلقة أولاً في الدقيق ، ثم في بيضة نيئة ، ثم في المفرقعات. يقلى في الزيت الساخن لمدة 1.5 دقيقة على كل جانب. يمكنك استخدام المقلاة.

تخليل

هل تعرف ما هو الحبار في كوريا؟ هذه المقبلات تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم ، ومن السهل جدًا صنعها.

صر 100 غرام من الجزر على المبشرة الكورية والملح مع ملح البحر واسمحوا الوقوف. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونقليه في الزيت ونبرد. الحبار المسلوق (600 غرام) مقطوع إلى حلقات ، يخلط مع الخضار ، إضافة 40 مل من صلصة الصويا. إذا كنت تحب الطعام الحار ، فقم بتوابل الطعام بزوج من حلقات الفلفل الحار والقرنفل من الثوم. غرس الطبق يجب أن يكون ما لا يقل عن 12 ساعة.

ليس لضعاف القلب: "الحبار الرقص"

هل زرت اليابان من قبل؟ إذا ذهبت إلى هناك لأول مرة ، فاحرص في المطاعم المحلية. على سبيل المثال ، "Dancing Squid" هو الطبق المفضل لسكان أرض الشمس المشرقة ، ولكن يمكن أن يصاب شخص غير معتاد بالصدمة. الأمر كله يتعلق بجذع الحبار (الرأس والعينين ومخالب) ، جالسًا فوق الطبق. يصب الطاهي مع الصلصة مباشرة في الحفلة ، ولهذا السبب يبدأ الحبار في "الرقص". بعد الرقص من البطلينوس ببساطة قطع قطعة وتناول الطعام.

في الواقع ، فإن الحبار أثناء "الرقص" ليس على قيد الحياة ؛ حيث تتحرك المخالب فقط بسبب التفاعلات الكيميائية. ولكن ليس الجميع يحب هذا المشهد. ومخالب الخام أيضا.

الحبار في قائمة الأطفال والنظام الغذائي

تشعر العديد من الأمهات بالقلق بشأن مسألة معرفة الطفل بالمأكولات البحرية المفيدة. Диетологи сходятся во мнении, что хоть кальмар и является легкоусвояемым продуктом, вводить его в рацион желательно после трех лет.

Калорийность кальмаров, свойства, высокое содержание полезных веществ привлекают спортсменов. Для тех, кто проходит курс тренировок по набору мышечной массы, этот богатый белком продукт просто незаменим.

تعتبر الحبار ممتازة أيضًا بالنسبة لحصة المرضى الذين خضعوا لعملية جراحية ودورات علاج طويلة الأجل وأمراض طويلة الأمد. هذا المنتج يساعد على التعافي ، يجدد الدم ، ويحارب السموم. وطعمه العظيم لا يمكن إلا أن نفرح.

شاهد الفيديو: طريقة عمل السبيط المقلي fried squid مع الشيف ايمن حسن. (ديسمبر 2019).

Loading...